Рыба доставляется в основном из Долинского района и села Охотского Корсаковского городского округа. Кетовая путина идет полным ходом и рыба, поступающая в настоящее время в продажу, отличается от летней так называемым «брачным нарядом». И нередки ситуации, когда покупатели приносят рыбу домой, начинают разделывать, а цвет мяса бледно-розовый, ближе к белому. И начинают задумываться, можно ли употреблять в пищу такую кету.
           Сначала выясним, что делает мясо этой рыбы красным. Кета принадлежит к семейству лососевых и одной из отличительных черт этого вида является мясо розового или красного цвета. Красным мясо кеты становится за счет красителя каротина, который рыба получает, питаясь рачками в море. Во время нереста рыба уходит из моря в реку и перестает питаться, так как она движима одной целью – подняться по реке к истоку, дать жизнь потомству. Вдобавок, в реках не водятся морские рачки.
          Накопленный в мышцах каротин (который и делает рыбу красной) выделяется и окрашивает в красный цвет плавники, кожу и икру. Рыба приобретает брачный окрас. Чем больше кета потратила сил, добираясь до мест нереста, тем бледнее будет цвет ее мяса. Тут все индивидуально, и зависит от самой рыбы и как она питалась до этого.
         Обычно лов происходит непосредственно перед заходом рыбы в реку, то есть у берега, когда кета уже в полном брачном наряде и готовится к последнему рывку перед нерестом. Поэтому в кетовую путину практически невозможно в неводах увидеть рыбу в серебряном цвете и с красным мясом.
         Многие думают, что кету с бледным мясом есть нельзя, но это не так. Обязательно узнайте, когда была выловлена рыба, посмотрите, пересыпана ли она льдом для транспортировки, проверьте на запах. Если нет сомнения в свежести продукта – смело покупайте. Кета – исключительный источник ценных жирных кислот омега-3 и омега-6, целый арсенал полезных элементов (цинк, фтор, железо, фосфор, селен, калий), витамина А и витамина В12.